A panela é um dos
utensílios mais importantes da cozinha e escolher o tipo de matéria-prima que
mais se encaixa nas necessidades de quem vai utilizá-la é fundamental. Cada uma
tem sua particularidade, algumas esquentam mais rápido, outras mantêm os
alimentos quentes por mais tempo e
atualmente são inúmeras as opções disponíveis para compra. As mais populares são
as de teflon, esmaltadas, aço inox e alumínio.
Mas o material que é feito a
panela influencia mesmo no sabor e principalmente no valor nutricional da comida? A nutricionista
Myrla Merlo afirma que durante a
elaboração de alimentos em panelas de diferentes materiais há interação entre os
alimentos e os utensílios. Algumas dessas interações são
benéficas e outras podem ser até prejudiciais à saúde das pessoas.
Cada panela tem
particularidades, defeitos e qualidades. Para escolher a que melhor se encaixa
com você é importante saber os prós e contras de cada uma delas.
Lembrando que, além de escolher o tipo de panela, saber como conservá-la
é um item importante.
Panela de ferro
A panela de ferro era a mais
comum antigamente e, mesmo seu uso sendo mais raro, ela ainda é um dos tipos de
panela que trazem mais vantagens. Myrla Merlo ressalta que para
que essa panela esteja sempre conservada, deve-se mantê-la sem ferrugem, sempre
secando-a no fogão depois de lavá-la. Myrla também afirma que o risco de anemia
e de deficiência de ferro pode ser reduzido pelo uso regular das panelas de
ferro no preparo das refeições, mas finaliza com uma dica. "É desaconselhado o
armazenamento do alimento nesta panela, a fim de evitar uma alta concentração de
ferro no alimento".
Panelas de teflon
Myrla Merlo afirma que as
panelas de teflon impedem a transferência do material de base da panela,
geralmente alumínio, para a comida, além de se utilizar pouco óleo na preparação
dos alimentos. Mas esses benefícios só
serão alcançados desde que não se use esponjas de aços que possam arranhá-las
durante a limpeza. Esse conselho na hora da limpeza serve também para as panelas
esmaltadas.
Panelas de pedra-sabão
As panelas de pedra-sabão não
trazem nenhuma desvantagem no uso, mas é importante lembrar que nunca se deve
deixar alimentos guardados dentro delas. "O armazenamento de alimentos em
panelas de pedra-sabão, especialmente aqueles aquosos e ácidos, é
desaconselhável, uma vez que o tempo de contato propicia a liberação indesejável
de Niquel", diz Myrla Merlo.
Para que haja um maior
aproveitamento de todos os tipos de panelas, alguns cuidados específicos são necessários.
No caso das de teflon e das
esmaltadas, é importante se atentar ao utensílio usado para mexer a comida. "Se
a panela estiver com ranhuras no teflon ou no esmalte, há o risco desse material
contaminar o alimento. Ao usar este tipo de panela,
deve-se utilizar um utensílio que não risque ou arranhe esse revestimento",
aconselha Sandra da Silva Maria. Renata Fidelis complementa com uma dica.
"Recomenda-se o uso de utensílios de silicone ou polietileno, pois não entram em
conflito com o material da panela."
As panelas de aço inox
normalmente não apresentam implicações toxicológicas. De qualquer forma é bom
ter algumas precauções no primeiro uso, aconselha Myrla Merlo. "É bom ferver
água por 3 a 4 vezes na panela nova a fim de eliminar o níquel liberado nesta
fase. O níquel é um mineral tóxico ao organismo e pode causar dermatites de
contato, alergias, distúrbios renais e
hepáticos, infertilidade, câncer pulmonar, estomatite, gengivite, cefaléias,
insônia e náuseas".
Panela de alumínio
A panela de alumínio é a mais
utilizada, mas seu uso é o que pode trazer mais riscos.
"Nesse caso, a transferência
do alumínio para o alimento é quase certa e isso é muito prejudicial à saúde.
Nunca indico o uso da panela de alumínio", diz Sandra da Silva Maria. Além de
fazer mal, o desprendimento de alumínio durante o preparo da comida pode
diminuir até a quantidade de ferro do alimento. "O alumínio compete com o ferro
e também com o cálcio e o magnésio. O contato da panela feita com esse material
faz diminuir o valor nutricional da comida", finaliza Myrla
Merlo.
Fonte:
Entrevista da nutricionista da clínica Da Matta Fisio, Myrla Merlo, para o
Portal Terra.
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